Fermentation Tourism Nippon by 小倉ヒラク

2019 4/26

2019.04.26 2024.08.20

編集スタッフ　河島

Fermentation Tourism Nippon by 小倉ヒラク

小倉ヒラクさんがキュレーションをした発酵の展覧会「Fermentation Tourism Nippon」のオープニングパーティーに参加してきました。
場所は渋谷ヒカリエ8階のd47 MUSEUM。

Fermentation Tourism Nippon

かわしま屋のトークイベントに登壇していただいたり、インタビューに応じてもらったり、以前からずっとお世話になっている小倉ヒラクさん。そんな彼が１年半以上かけて準備をした展覧会です。全国４７都道府県のローカルでディープな発酵の品々が展示されています。

47箇所の発酵食品が「海」「山」「街」「島」の４つのテーマに分類されています。

すべての展示品（発酵食品）にはヒラクさん手書きのポップが添えてあり、深い愛が伝わってきます。

奈良漬のポップ

醤油のポップ

柿の葉寿司を握る勝子お婆さんへの愛

会場全体がブルーとピンクに統一され、従来の発酵のイメージとは異なるポップなトーン。海外から訪れた人も、興味深く展示を見て回っていました。

ヒラクさんのメッセージ

壁には全国の発酵に取り憑かれた人たちの言霊が散りばめられていました。

あ、麹が呼んでる。

Fermentation Tourism Nipponの紹介動画

小倉ヒラクさんの新著「日本発酵紀行」のからの文章と写真も展示されています。

信仰と発酵

杉樽

酒樽

この日はオープニングイベントとして、トークイベントが行われました。

既存の文書を静かに淡々と読み上げるヒラクさん。いつものヒラクさんの軽快なトークとは趣が異なる雰囲気。静かで淡々とA3用紙3枚分のスピーチには、全国各地の発酵の品々とそれをつくっている人たちへの思いが詰まっていました。

「海、山、街、島。
日本の各地には、多種多様な発酵文化が受け継がれています。

穀物にカビをつけ、杉と竹でつくった巨大な桶で穀物を酒や調味料に醸し、それを船に載せて日本列島の隅々、朝鮮半島や中国にまで運んでいく。
山に囲まれた集落、断崖絶壁の孤島、都から落ち延びてきた一族が逃げ込んだ辺境。外から何も持ってこられない環境で、限られた資源を加工して生き延びていく。

僕が日本各地で出会ったのは、日本に住む人々が生きてきた数百年、千年の面影でした。

～中略～

どうぞ、微生物の視点から見た「もう一つの日本のかたち」に立ち会ってください。

発酵は、記憶の方舟。そして未来に漕ぎ出すための船。
Fermentation Tourism Nippon。皆さまと一緒の船出を本当に誇らしく思います。」

スピーチの全文は小倉ヒラクさんのサイトからご覧いただけます。

スピーチが終わると、開催＆事務局を担当されているD&DEPARTMENTの
黒江美穂さんと企画営業のプロデュースを担当されている小野裕之さんが加わり、トークセッションが始まりました。

黒江美穂さんと小野裕之さん

いつものトーンに戻ったヒラクさん

全国の発酵の品々をつくる生産者の方も数名ゲストに来ていました。

トークイベントの後は懇親会。ディープな発酵の品々を活かした料理やお酒が振る舞われました。

乾杯の音頭をとるヒラクさん。

五味醤油の五味仁さんと上澤梅太郎商店（たまり漬け）の上澤佑基さん

小倉ヒラクさん、お疲れ様でした！

Fermentation Tourism Nipponの会期は2019年7月8日まで。会期中、毎週ローカルでディープな発酵に関するイベントが繰り広げられています。無料で見られるので、渋谷に行った際はぜひヒカリエ8階の会場を覗いてみてください。以下に展示品の一部をご紹介します。

Fermentation Tourism Nippon 予告動画。

あざら（宮城県）

八丁味噌（愛知県）

たまり醤油（三重県）

米酢（広島県）

山漬け（北海道）

明太子（福岡県）

麹菌

イワシのゴマ漬け（千葉県）

潮かつお（静岡県）

ママカリずし（岡山県）

しゃくし菜漬け（埼玉県）

柿の葉ずし（鳥取県）

たまり漬け（栃木県）

金山寺味噌（和歌山県）

雪納豆（岩手県）

顔出しパネル。

すんき漬け（長野県）

甲州ワイン（山梨県）

奈良漬け（奈良県）

水戸納豆（茨城県）

三五八漬け（福島県）

なり（鹿児島県）

かんずり（新潟県）

むかでのり（宮崎県）

いずみや（愛媛県）

はたはた（秋田県）

松浦漬け（佐賀県）

むかでのり？あざら？？聞いたことのない、かなりローカルな発酵食品が数多くありました。会場では実際に香りを嗅いだり、品物を買ったりとよりディープな体験ができます。無料で見られます。渋谷に行った際はぜひヒカリエ8階の会場を覗いてみてください。

Fermentation Tourism Nippon概要

～発酵から再発見する日本の旅～

会期：2019年4月26日（金）-2019年7月 8日（月）
時間：11:00〜20:00（最終入館／Last entry 19:30）
会場：渋谷ヒカリエ８階のd47 MUSEUM（東京都渋谷区）
料金：無料

小倉ヒラクさんインタビュー「発酵から再発見する日本の旅」　
発酵デザイナー小倉ヒラクさんに
展示会に向けて全国各地をめぐった取材のウラ話や
発酵文化の魅力や課題点などについてお伺いしました。
小倉ヒラクインタビューを見る

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