オリーブオイルの選び方２ 酸度をチェック
酸度0.8％以下のものが、エキストラバージンオリーブオイルです。
酸度を意味するAcidia、Acidity Acid Value と表記されていることもあります。
数値が低いほど鮮度が良いことを示します。
オリーブオイルの選び方５ おいしいと感じる感性を大切に
本物を見極めるためには「おいしい」と素直に感じられることが最も大切です。
自然の恵みからいただく“本物”のエキストラバージンオリーブオイルからは、鼻孔をくすぐる素晴らしい芳香や、身体にスッと馴染む爽やかさを得ることができるでしょう
開封したばかりにも関わらず、酸化した油臭さを感じたり、食べると胸やけ、胃もたれなどの不快感があるものは避けましょう。
オリーブオイルの主な５つの健康効果
上質なオリーブオイルには、高い健康効果があると言われています。
ここではオリーブオイルが身体に与えてくれる健康効果をご紹介いたします。
※効果は個人の感想（実感）であり、絶対的な効果・効能を示すものではありません。
オリーブオイルの健康効果１ 抗酸化作用
活性酸素による細胞へのダメージは、がんや生活習慣病の大きな原因となります。
オリーブに多く含まれるオレイン酸には抗酸化作用があり、活性酸素の攻撃を抑制してくれます。
そのため、若返り効果や、がんや生活習慣病を予防する働きが有ると言えます。
活性酸素はストレスによっても増えますが、抗酸化作用で守ってくれます。
皮膚を柔軟にする効果でシワの予防になり、保湿成分も多いため美肌効果にも繋がります。
オリーブオイルの健康効果２ 動脈硬化の予防
オレイン酸には、善玉コレステロールは減らさずに、動脈硬化の原因となる悪玉コレステロールを減らしてくれる効果があります。
コレステロール値を抑えて、生活習慣病の予防に繋がります。
オリーブオイルの健康効果３ 心筋梗塞や脳卒中などの予防
食生活の乱れやストレスによる悪玉コレステロールの増加や加齢によって、 血管が徐々にもろくなったり、詰まったりしてしまいます。
すると、酸素や栄養素を体の隅々まで届ける役割を充分に果たせなくなり、心臓に負担をかけてしまうことになります。
悪玉コレステロールの発生には、活性酸素も深く関わっています。
オリーブオイルの成分は血液をサラサラにしてくれるので、血管の老化をストップし動脈硬化・心筋梗塞の予防などさまざまな生活習慣病の対策に良いとされます。
オリーブオイルの健康効果４ 腸内環境の改善
腸を刺激して蠕動運動を活発にしてくれるので、排便が促されるという効果が有ります。
お通じが良くなったり、潤滑油の役割を果たして腸内での便の通りが良くなります。
また硬い便も柔らかくなり出しやすくしてくれ便秘の解消に繋がります。
オリーブオイルの健康効果５ 口臭予防
オイルプリングと呼ばれる、オイルでうがいをする健康法です。
古代インドから伝わる健康法で、オリーブオイルに含まれる成分が歯や舌をコーティングしてくれて、口臭の原因となる菌の増殖を防いでくれるそうです。
風邪菌やインフルエンザウイルスにも効果的とと言われています。
歯磨き後や、寝る前などに行うとより効果的だそうです。
以上のようにさまざまな効果のあるオリーブオイル。中でもかわしま屋では厳選された良質なものをご用意しています。
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オリーブオイルがヘルシーは実はウソ？
オイルといえば、高カロリーな印象がありますが「オリーブオイルはヘルシーで健康的」とよく聞きます。
果たして、本当にオリーブオイルはヘルシーなのでしょうか。
ここでは、さまざまなオイルを含んだ製品のカロリーと比較してみましょう。
| 種類 |
カロリー |
| バター大さじ１ |
89kcal |
| マーガリン |
99kcal |
| サラダ油 |
111kcal |
| ごま油 |
111kcal |
| オリーブオイル |
111kcal |
実は、オリーブオイルはカロリーだけを比較すると、バターよりも高いのです。
しかし、オリーブオイルには「オリーブオイルの主な5つ健康効果」でも説明したように、多くの健康効果が認められています。
なぜダイエットや美容にも効果的といわれるの？
カロリーは少し高めでですが、オリーブオイルに多く含まれるオレイン酸は、血中の悪玉コレステロールを減少させ中性脂肪の蓄積を抑える働きがあるため、太りにくいカラダ作りに貢献してくれます。
また、血行を促しむくみ予防や老廃物をデトックスする効果もあるといわれています。
またオリーブオイルには、赤ワインやチョコレートでよく知られるポリフェノールも含まれています。
オリーブオイルに含まれるポリフェノールには、美白効果、抗酸化力効果などがあるとされています。
オリーブオイルは、数多くある食用油の中でも高い抗酸化作用があるため、老化を抑える美容効果が期待できるとされているのです。
ただし、効果を期待できるのは“本物”のエキストラバージンオリーブオイルです。
「飲む・オリーブオイル」には、健康効果があるの？
「飲む・オリーブオイル」って、聞いたことがありませんか？
オリーブオイルは「加熱せずに、生で食べる方が健康に良い」と聞いたことのある人も多いのではないでしょうか？
オリーブオイルの主成分は、良質な不飽和脂肪酸のオレイン酸です。
オレイン酸は熱に強く、加熱しても栄養の損失が少ないのが特徴です。
つまり、オリーブオイルは生で食べるのはもちろん、炒め物や揚げ物にも適しているのです。
それでは、なぜ「飲む・オリーブオイル」が話題になったのでしょうか。
加熱によるオイルの変質が発見された為
オイルには加熱された際に煙が出始める温度「発煙点」があります。
発煙点を超える（煙が出始める）とオイルに変質が生じ風味や栄養素が損なわれてしまうことが分かりました。
| 種類 |
発煙点 |
| サラダ油 |
230℃ |
| ごま油 |
210℃ |
| ピュアオリーブオイル |
220℃ |
| エキストラバージンオリーブオイル |
180℃〜210℃ |
他のオイルに比べ、エキストラバージンオリーブオイルの発煙点が低いことが、「加熱には向かないので生で飲むのが良い」と言われはじめた要因となったそうです。
しかし、揚げ物の最適温度は170℃〜180℃程度のことがほとんど。
発煙点に達することなく、揚げ物を楽しむことが出来るはずです。
オリーブオイルを「飲む」場合は大さじ2杯
“本物”のエキストラバージンオリーブオイルは、オリーブの果実を搾ったフレッシュジュースのようなものです。
そのまま飲むことで、オリーブそのものの芳香や味わい、品種や産地、造り手による違いを十分に味わい尽くすことができるでしょう。
1日の摂取量の目安は、大さじ２杯まで。
フルーティで若々しい爽やかさが引き立つもの、ポリフェノールを多く含むことにより強い辛味や苦味が特徴的なものなど、それぞれの味わいをぜひ楽しんでみてはいかがでしょうか。
オリーブオイルの賞味期限と保存方法
せっかく良質のオリーブオイルを手に入れても、管理が悪いと劣化してしまいます。
エキストラバージンオリーブオイルの最適な管理温度は、約15℃〜25℃以下とされています。
そのため、冷蔵庫は保管場所に適しません。
オリーブオイルは冷蔵庫に入れると固まってしまいます。
使用の度に溶かすことを繰り返すことで、急速に劣化してしまうのです。
また、光に弱いため、窓際などに置くことも絶対にNGです。
ご家庭では、床下収納や台所の流しの下など、静かな冷暗所で保管するのがオススメです。
開封後は、なるべく早めに使用し１〜２ヶ月を目安に使い切るようにしましょう。
オリーブオイルを使った簡単レシピ
オリーブオイルを使った手軽で簡単にできるレシピをご紹介いたします。
普段のメニューにもさっと取り入れることができます。
すりおろしオニオンドレッシング
玉ねぎをすりおろすことによってドロッとよく絡みます。野菜のおいしさを引き出すドレッシングです。
材料
- ・ポン酢
- 大さじ3
- ・玉ねぎ
- 1/4個
- ・オリーブオイル
- 大さじ1
- ・にんにく
- 1片
- ・砂糖
- 大さじ1
つくり方
- 1
- 玉ねぎとにんにくをすりおろします。
- 2
- 1のすりおろしと全ての材料をよく混ぜて完成。
オリーブオイル納豆ごはん
材料
- ・ご飯
- 1杯分
- ・納豆
- 1パック
- ・青ネギ
- 適量
- ・醤油
- お好み
- ・オリーブオイル
- 大さじ1
つくり方
- 1
- ちゃわんにご飯をよそって、納豆とねぎをのせます。
- 2
- 生しょうゆ、オリーブオイルをかけて完成。
オリーブオイル入りトマトジュース
温めたトマトジュースとオリーブオイルが絶妙にマッチした一品
材料
- ・トマトジュース
- 150cc
- ・オリーブオイル
- 小さじ1
つくり方
- 1
- 耐熱性の器にトマトジュースを入れてレンジ（600W）で40秒温めます。
- 2
- トマトジュースにオリーブオイルを加えて完成です。
オリーブオイルについてのＱ＆Ａ
- オリーブオイルを冷蔵庫に入れたら、小さな白い塊が浮いてしまいました。食べても問題ありませんか？
- 食べても問題ありません。
オリーブオイルは、種類によっても違いますが10℃くらいで固まりはじめます。部分的に白濁して分離してまったものと考えられます。
常温に戻してから使用してください。
ただし、固めたり溶かしたりを繰り返すと劣化しますので、出来るだけ温度変化のない場所で保管するようにしましょう。
- 未開封のまま賞味期限の切れたオリーブオイルは、使用しても平気ですか？
- 保存状態が良ければ、賞味期限が切れても1年ほどは大丈夫と言われています。
香りや味を確認してみてください。
ただし、風味は落ちるので購入したら早めに使うようにしましょう。
- オリーブオイルを揚げ油に使用しても大丈夫ですか？
- 大丈夫です。エキストラバージンオリーブオイルの場合、160℃〜180℃が適温です。
また、抗酸化効果が高いため繰り返し使えることも利点の一つです。
使用後はしっかりと漉し、密閉容器に入れて保存してください。
状態にもよりますが、３回程度は美味しく使用できます。
- ハーブの香りをオイルに移す「ハーブオイル」を自宅で作りたいのですが、注意点はありますか。
- ハーブの水分をしっかりと取ってから漬けてください。
水分はカビの原因となります。
また、常に空気に触れることなくオイルに使っている状態か、香りが十分にオイルに移ったら取り出してください。
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編集スタッフ 鳥居
コンテンツ、写真撮影担当。暇があったらキッチンで発酵食品や保存食品を作ったり、写真を撮ったりしています。趣味は一人で映画に行くこと。
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