かつお節には、製造工程の違いによって大きく分けて「荒節（あらぶし）」と「枯節（かれぶし）」の2種類があります。
- 花かつおの正体は「荒節」：カビ付けをせず、カツオを燻して仕上げた「荒節」を薄く削ったものです。
- 香りと味の特徴：熟成させた枯節がまろやかな旨味を持つのに対し、本品はパンチのあるスモーキーな燻香と、すっきりとした香りが特徴です 。
- 料理を鮮やかに彩る：袋を開けた瞬間に広がる豊かな香りは、素材の良さをそのまま引き出した「荒節」ならではの醍醐味です。
タイコウが「素材を超える加工方法はない」と断言するのは、原料となるカツオの質に絶対の自信があるからです。
- 近海一本釣りの希少なカツオ：鹿児島県枕崎に水揚げされる「近海一本釣り」のカツオのみを厳選しています。
- 鮮度と質の差：一匹ずつ丁寧に釣り上げるため、魚同士がぶつかって傷つくことが少なく、鮮度を高く保ったまま加工に入ることができます。
- 職人と二人三脚の目利き：産地の職人と信頼関係を築き、その時々で「本当に美味しい」と思える最高の素材だけを仕入れています 。
原材料は、厳選された「かつおのふし」のみ。化学調味料や酸化防止剤は一切使用していません。
- 完全無添加：お子様の離乳食や、健康に配慮する毎日の食卓に安心してお使いいただけます。
- 伝統の継承：タイコウは、安全で美味しい食品の提供を目指す「良い食品づくりの会」の生産者会員として、昔ながらの極上のかつお節作りを守り続けています。
より手軽に、より深く。タイコウの花かつおと一緒に使っていただきたい、かわしま屋自慢の逸品をご紹介します。
「花かつお」×「有機粉末だし」の贅沢使い
かわしま屋オリジナルの有機粉末だしでベースの味を整え、仕上げにタイコウの「花かつお」を贅沢に加えることで、重厚な旨味と華やかな香りが両立する、最高の一杯が完成します。
「荒節」である花かつおは、短時間で仕上げることが最大のコツです。
- 中弱火で静かに：沸騰したお湯（または昆布出汁）に投入する際は、火を弱めます。
- 2〜5分で濾す：煮すぎると生臭さや濁りが出るため、さっと煮出すのがポイントです。
- 一番ダシ専用：最高の香りを楽しむため、まずは一番ダシとしてご利用ください。
