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全 18 件

米麹
2018.11.13

米麹|甘酒・味噌・塩麹に最適なおすすめの米麹

米麹は様々な日本の食材と深いつながりがあります。...

コラム
麹
2018.11.08

麹とは?|麹の健康効果や手作り麹・麹甘酒に...

人間の生命活動に必ず必要な栄養素の一つ酵素。現在...

コラム
助野さんとヒラクさん
2018.08.27

麹のプロ達が考えるこれからの発酵事情とは?...

助野彰彦さんと小倉ヒラクさんによるクロストーク。...

生産者インタビュー
菱六当主助野さん
2018.08.22

老舗種麹屋「菱六もやし」の当主・助野さんが...

京都でも数少ない「もやし屋」を営む菱六の助野さん...

生産者インタビュー
小倉ヒラクさんインタビュー
2018.08.20

素人目線から考える麹作りとは?小倉ヒラクさ...

小倉ヒラクさんが麹づくりを始めたきっかけから現在...

生産者インタビュー
2018.08.14

失敗しない!米麹のつくり方 – ここさえ...

自宅で手軽にできる米麹の作り方をご紹介。

レシピ
2018.08.09

発酵のプロによる豪華麹対談!菱六・助野彰彦×...

「麹の勉強会」トークイベント当日の様子を詳しくレ...

コラム
秋田今野商店
2018.05.18

秋田今野商店-日本の醸造用の全ての菌を製造す...

かわしま屋でも根強いファンの多い「今野モヤシ」や...

生産者インタビュー
菱六 助野彰彦さん
2018.02.25

麹づくり|麹の勉強会@京都菱六(2018年2月24日)

京都の老舗種麹屋菱六さんで開かれた麹の勉強会に参...

コラム
2017.02.27

玄米甘酒とは

玄米甘酒の栄養素や効能、作り方などをまとめました。

コラム
2017.02.10

乾燥こうじの戻し方を公開

ぬるま湯か水を加えて混ぜ、時間を置くだけで簡単に...

レシピ
2017.01.27

麦麹の作り方

麦麹の作り方をわかりやすくまとめました。

レシピ
2017.01.19

塩麹の作り方|塩麹と鶏肉を使ったレシピもご紹介

素材の味をより一層引き立てる塩麹の作り方をご紹介。

レシピ
2017.01.19

豆麹の作り方

わかりやすい豆麹の作り方をご紹介。

レシピ
2016.12.27

味噌の作り方

自宅で手軽にできる味噌の作り方をご紹介。

コラム