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テンペ手作りキット(テンペ菌20g+北海道産無農薬大豆500g)

販売価格 1,180円(税抜)
在庫状況 残り2セットです
レビュー件数 6件のレビューを見る★★★★★

テンペ手作りキット(テンペ菌20g+北海道産無農薬大豆500g)とは


北海道産の無農薬大豆「トヨマサリ」と
テンペの本場インドネシアのAFI社製最高品質のテンペ菌のセットです。
わかりやすい解説書付きなので、ご家庭で手軽にテンペづくりを楽しむ事ができます。

>>テンペの健康効果はこちら



テンペキット



一袋でテンペ約10kg分をお作りいただけます。

テンペ菌






お客様の声



お腹の悩みがなくなり 元気になりました

テレビの発酵食品の番組で初めてテンペのことを知りました 慢性的なベンピに悩んでおりましたので、早速、スーパーで求めて そのまま食べてみたところ、すぐに変化がありました、 それから菌を探して取り寄せ、週に一度のペースで作り、毎食後 食べております、おかげさまで、すっかりお腹の悩みがなくなり 元気になりました。

ピーちゃん様 (60代以上・女性)




出来上がりは感動的

一度、油で揚げたテンペを食べたことがあり、 それ以来すっかりはまっています。大豆の皮を剥くのがやや手間がかかりましたが、 出来上がりは感動的。ブロック上に発酵したテンペに思わずすがりつきたくなりました。 薄めにスライスして、油で上げると、、、旨い!!! ビールのつまみに最高です。身体にも良いのも嬉しいです。

h.yoshi様 (30代・男性)




楽しみながら出来ました

味噌作りに使用した大豆が予定より大幅に余ったため、 テンペに流用する事に。 テンペづくりははじめてでしたが、味噌づくりと同じ感覚で 楽しみながら出来ました。

飯塚様 (40代・男性)




おいしいテンペができました

テンペの作り方も丁寧に書いてあり、大変助かりました。おいしいテンペができました。有難うございました。

森山様 (50代・女性)








テンペとは


テンペとは大豆蛋白を利用したインドネシアの健康食品です。
東南アジア特にインドネシアで常食されているテンペが健康食品として日本の食品業界で話題となっています。

インドネシアでは煮大豆をバナナの葉に包み27〜30℃で自然発酵させたものを食用としていますが、
わが国では細菌学的に純粋培養した厳選された菌株を接種し、工業的に清潔なテンペの生産がおこなわれだしました。

スターターとなる種菌は、当時農林水産省食品総合研究所とアキタコンノとの綿密な協力によって
安全性の面から推奨されている菌株によって、無菌的に培養供給されて安定した成果を挙げています。
 

大豆テンペの健康食品としての価値


■ テンペ発酵を通じて大豆中のビタミンB群が増加します。
■ レシチンおよび高級不飽和脂肪酸(リノール酸、リノレン酸)を豊富に含み、
  循環器系に蓄積したコレステロールおよび他の脂肪酸類を乳化分散除去します。
■ 動物肉に比べ低カロリーです。(201Kcal/100g)




テンペの生活習慣病予防の働き


「テンペ」は、インドネシアで五百年以上前から食べられている伝統的な大豆の発酵食品。
大豆を煮てから、ハイビスカスなどの葉の表面につくテンペ菌(クモノスカビ)で発酵させて作ります。

表面は白い菌糸に覆われています。食感が似ていることもあって、
「大豆のカマンベールチーズ」とも呼ばれています。

チーズや納豆のように、においやくせがなく、ほのかに甘く、このため、和食、洋食、中華料理と、
いろいろな料理に使える特徴を持っています。

機能性も高く、血液中のコレステロールや血圧を下げるほか、心筋梗塞(こうそく)や動脈硬化の予防、
抗酸化作用、骨粗しょう症や更年期障害の症状緩和などの効果が知られています。

生活習慣病がまん延する米国では二十年前から、肉に代わる食材として消費が広がっています。




北海道産無農薬大豆「トヨマサリ」とは



「トヨマサリ」は大豆の中でも風味がよく、甘味があるので、「大豆の横綱」とも呼ばれているほど。
食味が良いので煮豆に適しています。また、味噌作りや豆腐にするときれいに仕上がります。
ショ糖の含有率が他の大豆に比べて高い為、さまざま料理で大豆の豊かな風味を味わえます。


北海道幕別町で30年以上、大豆を作り続けている平譯優さんが
大事に育て上げた無農薬大豆です。

国産無農薬大豆

大豆がしっかり完熟してから収穫しているので、
栄養分をたっぷりと吸収しており、上質な旨みと風味を孕んでいます。

平譯農園

無農薬・無化学肥料栽培・自然乾燥で大事に育った無農薬大豆。
煮豆にすれば、ふくよかな豆の甘みを堪能できます。




テンペ菌とは


テンペの本場インドネシアのAFI社製最高品質のテンペ菌です。
一袋でテンペ約10kg分をお作りいただけます。

「テンペ」は、インドネシアで500年以上前から食べられている伝統的な大豆の発酵食品。
チーズや納豆のように、においやくせがなく、ほのかに甘く、いろいろな料理に使える特徴を持っています。
機能性も高く、血液中のコレステロールや血圧を下げるほか、心筋梗塞(こうそく)や動脈硬化の予防、抗酸化作用、骨粗しょう症や更年期障害の症状緩和などの効果が知られています。

テンペ






テンペの作り方


テンペの作り方 かわしま屋


テンペ作りの材料


・大豆(200g〜1000g ※お好みの量)
テンペ菌(1g〜10g)
・酢(大豆200gに対し100ml)


【テンペ作りにあると便利なもの】


発酵器などの保温器
・ジップロック
・ビニール袋
・爪楊枝や竹串



1.大豆を洗う



大豆をボールなどに入れ、皮が破れない程度に
ゴシゴシすりあわせて洗います。
大豆の表面についている土や汚れには
テンペ作りに悪影響を及ぼす微生物が大量についてます。
良く洗うことで、土や汚れを洗い流して下さい。

大豆を洗う


2.大豆を酢入りの水に漬けておく



洗った大豆を、大豆重量の4倍程度の水(大豆500gなら水2リットル)
に漬けます。乾燥大豆は水を吸うと重量は約2.2倍、容積は2.6倍以上になります。
大きめのボールを用意しましょう。
水温が20度以上になると浸漬水中に微生物が増殖します。食酢をいれる事でこれを防ぐ事が
できます。水1リットルに対して50ml程度の食酢を入れれば、お酢の酸液により
微生物の増加をおさえられます。

浸漬時間は、冬(水温0-5度)なら24時間、春・秋(水温10-15度)なら15時間、
夏(水温20-25度)なら6時間程度が目安です。
大豆中心部のくぼみが平か、ほとんど平な状態が、ほどよく浸水した目安です。


大豆を酢の入った水に漬ける

3.大豆の皮剥き



大豆の薄皮が残っていると、上手にテンペ菌が発酵しない可能性が高まります。
浸漬した大豆を丁寧にこすりあわせて皮を向むいていきましょう。
皮剥きはおおよそ1時間程度がかかります。

大豆の皮を剥く



4.大豆を煮る



皮をむいた大豆を鍋に入れ、1リットルの水と、お酢50mlを加えて、
30分から60分程度、弱火で豆を煮ます。
煮る具合は、指でぎゅっと押してもつぶれにくいくらいです。

大豆の状態は、硬くても、柔らかすぎも良くないので注意が必要です。


大豆を煮る





5.湯切りをする(水切り)



煮あがった大豆をザルに受けて、大豆の表面を乾かしながら温度を下げます。
やさしくザルを振って大豆の上下を返し、水分を蒸発させると同時に
40℃くらいまで冷まします。
水分が残ると発酵が遅れてしまうことがあるので、しっかりと水分を飛ばすことが大切です。

湯切りをする



6.大豆にテンペ菌を付ける



煮大豆200gに対して、テンペ菌1g〜10gを目安に種付けを行います。
そのままの分量では豆全体に菌を混ぜるのが難しいので、あらかじめ種菌に
片栗粉や上新粉、はったい粉、米粉など主成分がデンプンの粉を加えて、
菌を10倍程度に増量しておきましょう。
(テンペ菌1gに対して片栗粉などを9g程度を混ぜる)

40度程度に冷めた煮大豆を、大きめのポリエチレン袋などに入れ、
準備しておいたてテンペ菌をまぶします。
種菌がまんべんなく行きわたるように、袋をよく振ります。


テンペ菌をつける



7.種付けした大豆をジップロック等の袋に入れる



あらかじめ、爪楊枝などで小さい穴を開けておいたジップロックに、
種漬けした大豆を入れます。

テンペ菌は発酵すると炭酸ガスが発生します。
炭酸ガスを逃がし、酸素を取り込むためには空気穴が必要となります。
3cm四方に1点程度の割合で穴を開けます。

入れ終えたら、袋に入れた大豆を板状に軽く押し固めます。


種付けした大豆を穴の開いたジップロックに入れる

ジップロックなら、発酵完了後そのまま冷蔵庫に入れることもできるので便利です。


8.保温し発酵させる



種付けした大豆を約20-24時間保温し、発酵させます。
発酵に最も適した温度は約32度です。
パン用の発酵器などの保温器があると便利です。


保温し発酵させる

16時間程度で白い菌糸がみえるようになります。
大豆の表面を白い菌糸が覆い、しっかりしたブロック状に
固まればテンペは完成です。

テンペの完成



テンペの保存



発酵を終えたテンペは常温に放置しておくと、次第に
黒酢んできます。1-2日の保管ならば冷蔵庫に、
長期保存の場合は冷凍庫に入れましょう。


テンペの食べ方



出来上がったテンペは薄くスライスして油で揚げたり、ブロック状に切って炒めたり
すると美味しく召し上がれます。
ご飯を炊く時に1片のテンペを入れるとご飯の風味が良くなります。(テンペ菌によって旨味成分が
増します。)

テンペの食べ方



自家製のテンペを活用して、美味しいお料理をお楽しみください。





自家製テンペづくり Q&A



テンペづくりのQ&A


【 Q1 】 テンペ菌は多く入れても大丈夫ですか?

多めに入れても問題はありません。

種付けに使用するテンペ菌の分量は、煮大豆1圈文粁500g)に対して1gとされています。
しかし、これだけ少量だと、大豆一粒一粒にまんべんなく種付けするのは難しいので
片栗粉や米粉などデンプンによる増量を行うことをおすすめします。
(テンペ菌1gに対して片栗粉などを9g程度を混ぜる)
なお、デンプンはテンペ菌のエサとなるので、テンペ菌の増殖促進剤の役目も果たします。



【 Q2 】 テンペをしばらく常温に放置しておいたら黒くなりました

必ず冷蔵庫で保存してください。長期保存は冷凍庫へ。

発酵完了後でもテンペ菌は生きているため、常温で放置しておくとテンペ菌の生育が進み
黒い胞子がでてきます。
胞子自体に害はないので、変なにおいや味がしなければ食べてもかまいません。
しかし、過発酵の状態になると次第に風味が落ちたり、渋みがでてきます。
変なにおいがしたら破棄するようにしましょう。



【 Q3 】 大豆の皮を剥かなくてもできますか?

皮付き大豆は菌糸の食い込みが悪いのでおすすめできません。

皮付きのままの大豆でテンペを作ると、皮と胚乳の間で菌糸の食い込みが悪くなり、
テンペに少し力を入れただけで皮と豆が離れて粒がバラバラになりやすくなります。
どうしても皮を残したままテンペを作りたい場合は、
種漬け後に大豆をザクザク切り刻んで発酵をさせます。



【 Q4 】 テンペなので納豆のようなにおいがして糸がひいてます

作業中の納豆菌混入によるものと考えられます。

納豆菌は私たちが食品として食べている納豆の中だけでなく、土壌や大気中などさまざまな場所に
生息しており、あらゆる食品の製造現場において納豆菌対策は最重要課題の一つと言えます。
納豆菌の混入がわかったときは、作業環境や作業道具を清掃・洗浄して、納豆菌が入らないように
改善をします。
テンペづくりの際は、納豆に触れない、食べないを徹底し、必ず手を洗いましょう。



【 Q5 】 テンペが柔らかすぎて歯ざわりが悪いのですが・・

煮熟時は必ず大豆の煮え具合を指で確認しましょう。

大豆を煮る時間が長すぎたことが原因と思われます。
大豆を煮すぎてしまうと、テンペ特有の食感が失われてしまいます。
大豆の煮熟は沸騰後、弱火にして30分〜60分程度とし、
適当なところで大豆の煮具合を確認するようにしましょう。
煮具合は、指でギュッと押したときに、やや潰れにくいくらいがちょうどよいです。
テンペの大豆はかなり硬めとなります。








NEW


facebook テンペづくりのコミュニティーページ



Facebookにて、テンペづくりのコミュニティーページを開設しました。


皆さんのテンペづくりの様子の共有や意見交換を、Facebook上でお楽しみいただけます。


どなたでもご参加いただけますので、ぜひ覗いてみてください!


https://www.facebook.com/テンペづくりコミュニティ-791243431040397/






テンペ手作りキット(テンペ菌20g+北海道産無農薬大豆500g)- 注意点



テンペ手作りセット

セット内容

■テンペ菌
・容量:20g
・品名:ラギテンペ
・原材料:うるち米(テンペ菌)
・原産国:インドネシア(ANEKA FERMENTASI社謹製)
・保存方法:直射日光を避け冷暗所保存
・賞味期限:入荷日から約1年


■トヨマサリ
・商品名:無農薬大豆(とよまさり)
・原産地:北海道幕別町
・内容量:500g
・賞味期限:約8ヶ月



JANコード a1484
販売価格 1,180円(税抜)
在庫状況 残り2セットです
購入数 セット
温度計

テンペ手作りキット(テンペ菌20g+北海道産無農薬大豆500g)の感想

    おいで (50代・女性)

初めてチャレンジでテンペ菌が?ん?片面だけ薄っすらコラかな?白い物が?とこで失敗か検証して又チャレンジします。

テンペ手作りキット(テンペ菌20g+北海道産無農薬大豆500g)の感想

    tomomi (40代・女性)

インドネシアに行ったときに好きでよく食べていました。日本でも買えるところを探しましたが、とても高くて日常的に食べるのは無理と思っていましたが、今回テンペ菌が買えることとその作り方を知り、これなら!と思い早速購入して作ってみました。簡単で、現地のものと遜色なく作れました。作りたてであるせいか、自分の手作りの方がもっと美味しいくらいです。これからいろんな料理に使うのがとても楽しみです。ありがとうございました。

テンペ手作りキット(テンペ菌20g+北海道産無農薬大豆500g)の感想

    めいともん (50代・女性)

テンペを食べてみて作ろうと思い購入しました。保温器が無いのでまだ作っていませんが近々作れたらと思っています!(´∀`)♥

テンペ手作りキット(テンペ菌20g+北海道産無農薬大豆500g)の感想

    しらとり (40代・女性)

手作りしたテンペでハンバーグを作ってみました。美味しい1品になりました。

テンペ手作りキット(テンペ菌20g+北海道産無農薬大豆500g)の感想

    いしづか (40代・女性)

子供と楽しみながら作ることができました。出来たテンペは大変美味しかったです。

テンペ手作りキット(テンペ菌20g+北海道産無農薬大豆500g)の感想

    藤木 (40代・女性)

テンペが好きで、自分でも作ってみたいと思い購入です。上手く出来るかドキドキです。










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※沖縄県への発送は18,000円以上のお買い上げで送料無料とさせていただきます。

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【配送料金表】 税抜表示
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・近畿・中国・四国:850円
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オンラインショップ: https://kawashima-ya.jp/

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