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菱六



ろご

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菱六とは



菱六は、日本の麹文化の発祥の地、京都の種麹屋です。
味噌や日本酒蔵で麹を造るために必要な、種麹を専門に作っている老舗です。

 
地図



 
れびゅー



菱六の一品



こちらは種麹の【長白菌】と申します。
家庭で米麹を仕込みたい方に最適です。
 
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創業から300年、種麹一筋。
老舗「菱六」の看板商品でございます。
 
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長白菌は菌糸が長く褐変度が低いのが特徴です。
白い色のまま変色する事が少ないので、米糀や甘酒、白味噌など、
白い色を活かした食材をお作りになりたい時に最適です。
 
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甘く、豊かな香りを活かした甘酒作りにご利用ください。
 
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豆麹づくりには、褐色の麹菌「金山寺用小袋粉状」をお勧めします。
表面に緑色の胞子が見えるでしょうか。大豆をもやすのに最適な麹です。
 
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菱六は、別名もやし屋とも申します。
このもやしとは、安価野菜のモヤシの事ではございません。
京の酒造りで使われる言葉で、米に麹菌を生やしたもののことです。
この、はやして熟成させる行為を「もやす」と申します。

酒や味噌作りには欠かせない種麹を、わが子のように日々、
愛おしんで、もやしています。300年も、育てています。
 
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菱六からのメッセージ


山河襟帯・王城の地京都に「菱六」の暖簾を掲げて三百有余年、
その長い歴史の中で種麹一筋に着実な歩みを進めてきました。

麹菌の中に秘められた小さな営みが、やがて大きなものを生み出す明日への
生命力になると信じ、純粹で安定度の高い製品をお届けできるよう研究・努力しております。

 
かお


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