オーガニックたしぬか(炒りぬか) 240g｜ぬか床のメンテナンスに。育てる楽しみがもっと続く

大切なぬか床のメンテナンスに。有機JAS原料のみで作った、オーガニック補充ぬか（足しぬか）です。ぬか床がゆるくなった時の水分調整や、風味のサポートにさっとお使いいただけます。化学調味料・添加物不使用。手軽に美味しく、ぬか床生活を続けたいあなたへお届けします。

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販売価格　496円(税込)

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脱酸素剤を封入しています

品質保持のため、脱酸素剤を封入しています。脱酸素剤を水につけたり、誤ってお召し上がりにならないよう、必ず取り除いてからご使用ください。

ぬか床のサイン、見逃していませんか？

日々の変化に気づくことで、大切に育ててきたぬか床をより長くお楽しみいただけます。
最近、「ぬか床がやわらかくなってきた」「酸味が気になる」「以前より風味が薄い気がする」と感じることはありませんか？
それは、ぬか床が新しい栄養や水分バランスの調整を求めているサインかもしれません。
素材の恵みを活かしたぬか漬けをこれからも美味しく作り続けるために、メンテナンスを始めてみませんか。

なぜ足しぬかが必要なのか

ぬか床は、野菜から出る水分によってゆるみ、ぬか本来の栄養分もぬか漬けを作るたびに少しずつ消費されていきます。
足しぬかせずにいると菌のバランスが崩れ、風味が落ちたりする原因にも。
そこで、定期的な足しぬかが大切になります。
失われた栄養を補給し適切な水分量を保つことで、理想的な状態を維持できます。
手間をかけるほどに応えてくれるぬか床を育ててみませんか。

有機米ぬかを100%使用

有機JAS認定の有機米ぬかのみを使用し、化学調味料や食品添加物は一切加えていません。
塩も入っていないので、塩加減を調節することもできます。
ゆるんだぬか床の水分を自然に調整し、ぬか床本来の風味を保ちながら、乳酸菌や酵母のバランスを穏やかにサポートします。
日々のぬか漬けがより一層美味しくなるように、自然の恵みをたっぷりと詰め込みました。

メンテナンス方法

ぬか床の量が少なくなってきた場合、水分が多くなってきた場合

たしぬかと塩を10：1の割合で混ぜ合わせます。(例：たしぬか100g 塩10g)

①をぬか床に加え、かき混ぜます。固さが「耳たぶ」程度になるように仕上げます。
塩味控えめに仕上げたい場合は、加える塩の量を2〜3割減らしてください。

たしぬかの量はぬか床の状態により異なりますので、固くなりすぎた場合は手を濡らしながらかき混ぜて調節してください。最後に表面をならします。

ふた等をせず、布や紙をやんわりとかぶせて暖かい部屋(24℃程度がベスト)に3日間おきます。
4日目にぬか床の底まで空気が入るように、しっかりとかき混ぜてから使用してください。

「産膜酵母」という酵母の一種により表面が白く覆われることがありますが、混ぜて使用していただいて問題ありません。

ぬか床からツンとした匂い、シンナーのような匂いがする場合

たしぬか200g、塩20gをぬか床に加えて①～⑤の手順を行い、においがなくなれば使用可能です。
なくならない場合は1回目の半分の量で温度に注意して(24℃程度がベスト)再度①～④をおこなってください。

ぬか床の水抜き・水分調整には乾燥大豆もおすすめ

大豆をぬか床に加えると、余分な水分を吸収しながら発酵を助けるという二重の働きが得られます。日々の手入れを楽にし、味をまろやかにしてくれる自然な方法です。
ただし、ぬか床の環境はそれぞれ異なるため、入れる量や期間は少しずつ調整するのがおすすめ。まずは10粒ほどの乾燥大豆から試してみて、自分のぬか床との相性を見極めましょう。

1. 乾燥大豆を10〜30粒ほど入れる。

水分量や容器の大きさに応じて調整します。入れすぎると乾燥しすぎるので注意しましょう。
大豆をぬか床に入れる際に、不織布のお茶パックに入れていただくのがおすすめです。ぬか床を混ぜてもバラバラにならず、取り出す際もまとめて取り出せるので便利です。

2. 数日置いて様子を見る。

2〜3日で豆がぷっくりと膨らみ、ぬか床の水分が落ち着きます。香りがやや穏やかになるのが目安です。

3. 膨らんだ大豆を取り除く（食べても◎）

豆が柔らかくなり、ほんのりぬかの香りがついた状態で食べることも可能です。ただし、放置すると芽が出る・変色することがあるため、5日程度を目安に入れ替えましょう。

4.基本の手入れを継続。

その後も毎日のかき混ぜ、塩やぬかの補充を続けて、菌のバランスを維持します。

ぬか床の水抜き・水分調整におすすめの乾燥大豆

北海道産無農薬・無化学肥料の大豆ユキホマレ

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海の精あらしお 500g

商品詳細

商品詳細
原材料	有機ぬか(有機玄米(国産))
内容量	240g
保存方法	直射日光、高温多湿を避け常温保存
アレルゲン	該当なし小麦、そば、卵、乳成分、落花生、えび、かに、アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、マカダミアナッツ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン (28品目)
栄養成分表示	熱量437kcal、たんぱく質14.1g、脂質23.5g、炭水化物46.5g、食塩相当量0g (100g当たり)