「梅流しを試してみたいけれど、断食は必要？」「大根と梅干しをどうやって食べればいいの？」と疑問に思っていませんか。
梅流しは、昆布だしで煮た大根に梅干しを加え、煮汁と大根を順番にいただく食べ方です。断食後に行う方法が知られていますが、普段の食事に取り入れる「断食なし」の方法もあります。
この記事では、梅流しの基本的な作り方や食べ方をはじめ、24時間断食版と断食なし版の進め方を詳しく解説します。また、実施する際の注意点や、手作りと市販の梅流しスープの違いも紹介します。
梅流しに興味がある方は、自分の体調や生活に合った取り入れ方を考える参考にしてください。
煮大根を作る時間がとれない日には、かわしま屋の梅流しスープ（単品・150g）を選ぶ方法もあります。
手作りとの違いは、手作りと梅流しスープの違いで比べています。販売状況は商品ページでご確認ください。
梅流しとは、大根を水で煮て梅干しを加え、その煮汁と大根を交互にいただく食べ方です。材料は大根・梅干し・昆布・水が基本で、特別な食材は使いません。
一般的な煮大根との違いは、味付けよりも食べ方にあります。先に温かい煮汁を飲み、それから大根を食べる流れを、小分けにしながらゆっくりくり返します。
進め方は、次の2つです。
| やり方 | 向いている方 | 進め方の要点 |
|---|---|---|
| 24時間断食版 | 体調が整っていて、梅流しを行う日に予定を入れずに過ごせる方 | 1日目は食事をとらずに水で過ごし、2日目に梅流しを行う |
| 断食なし版 | 断食に不安がある方、はじめて試す方、断食を控えた方がよい方 | 普段の食事に、梅流し用の煮大根を取り入れる |
体力に不安がある方やはじめて試す方は、断食なし版から始めるのがおすすめです。妊娠中・授乳中の方、成長期の子ども、治療中・服薬中の方は、断食をともなう方法を避け、断食なし版を選ぶか医師に相談してください。
梅流しで語られる効果と、科学的に分かっていることの区別は、梅流しの効果の記事で整理しています。控えた方がよい場合や、うまくいかなかったときの見直し方は、梅流しの失敗・注意点の記事をご覧ください。
煮大根は、昆布を浸した水で輪切りの大根を柔らかくなるまで煮て、火を止めてから梅干しを加えれば完成です。下ごしらえは大根を洗って切るだけで、難しい工程はありません。
大根・昆布・梅干し。材料はこれだけです
煮る時間は約1時間が目安です。大根の太さで変わるため、竹串がすっと通るかで柔らかさを確かめてください。
大根は皮ごと1cm幅の輪切りにします
昆布を浸した水で、大根が柔らかくなるまで煮ます
火を止めてから、梅干しをちぎって加えます
煮汁と大根を、小さめの器に分けていただきます
写真：かわしま屋 撮影（管理栄養士監修レシピ）
できあがった煮大根は、煮汁と大根を小さめの器に分けて盛りつけましょう。まず温かい煮汁を飲み、それから大根を食べる流れを、ゆっくりくり返します。
一度にたくさん食べると、おなかが張ったり、気分が悪くなったりしやすくなります。レシピの量は目安なので、食べきる必要はありません。
煮大根の仕上がりは、煮る時間と味の整え方で変わります。作るときは、次の3点を押さえておきましょう。
酸味が強いと感じた場合は、次に作るときに梅干しを少なめにすると食べやすくなります。
煮大根の味には、使う梅干しの味がそのまま出ます。
梅干しの種を取ってちぎる手間を省きたい場合は、梅のペーストであるかわしま屋の有機ねり梅も使えます。少しずつ加えて、味をみながら量を調整できます。
詳しい材料・手順・動画・管理栄養士監修のアドバイスは、以下のレシピ記事をご覧ください。
→「梅流しのための煮大根レシピ｜管理栄養士監修」
24時間断食版は、1日目に食事をとらずに水で過ごし、2日目に梅流しを行う方法です。インターネットでは48時間断食のあとに行う方法も見られますが、体調管理が難しいため、このページでは24時間の流れを紹介します。
断食は体への負担が大きくなるため、次に当てはまる方は断食をともなう方法を行わないでください。
当てはまる方が試す場合は、断食なし版を選ぶか、事前に医師へ相談してください。
梅流しの日はトイレに行く回数が増えることがあるため、休日の午前から昼など、予定のない時間を選びます。前日は暴飲暴食を避けて夕食を軽めにし、アルコールや香辛料は控えてください。
睡眠をしっかりとり、こまめに水分をとっておくと、体調を整えた状態で断食を始められます。材料のほか、鍋や計量器、煮汁を少しずつ飲むための湯呑みサイズの器も用意しておきましょう。体を冷やさない服装で、トイレに行きやすい環境と飲み物も準備してください。
前日から3日目以降までの過ごし方は、次のとおりです。
| 時期 | 過ごし方 |
|---|---|
| 前日 | 夕食は軽めにし、しっかり眠る |
| 1日目（断食日） | 朝食・昼食・夕食をとらず、水を飲んで過ごす。固形の食べ物のほか、お茶やコーヒーも飲まない |
| 2日目（梅流し日） | 煮大根を作り、煮汁を飲んでから大根を食べる流れをくり返す。量は体調に合わせて決める。次の食事は量を控えめにする |
| 3日目以降 | 体調に変わりがなければ、普段の食事に戻す |
食事をとらないのは、1日目の1日だけです。2日目に梅流しを終えたあとも、一度にたくさん食べず、次の2回ほどの食事で少しずつ普段の量に戻していきます。
断食中は、食事からとっていた分の水分も不足しやすくなります。水をこまめに飲み、激しい運動や長時間の入浴は避けてください。
梅流しの途中でお腹の張りや軽い腹痛、気分の悪さを感じたら、その時点でやめて休みます。断食をともなう梅流しは体への負担が大きいため、短い間隔でくり返さないようにしましょう。
スタッフが実際に試した体験談と、実施時の注意点は、次の記事で紹介しています。
うまくいかなかった場合の原因と見直し方、中止の目安は、次の記事にまとめています。
断食なし版は、普段の食事に梅流し用の煮大根を取り入れる方法です。おなかが空いた状態のほうが煮汁と大根を食べやすいため、朝食に取り入れるのがおすすめです。
前日の夕食を軽めにしておくと、翌朝の梅流しを進めやすくなります。食べ方は断食版と同じで、温かい煮汁を飲んでから大根を食べる流れを、小さめの器でゆっくりくり返します。
はじめは梅干しを少なめにし、食べる量も控えめにして、味やおなかの様子を確かめてください。辛さや違和感があれば、その日はやめておきます。
煮大根を作る時間がとれない日の方法は、手作りと梅流しスープの違いで紹介しています。
梅流しは、煮大根を手作りするのが基本です。手作りなら、梅干しの量やだしの濃さを、自分の好みに合わせて調整できます。
一方で、手作りには準備の時間がかかります。大根を洗って皮ごと輪切りにし、柔らかくなるまで煮るのに約1時間が目安です。
かわしま屋のスタッフも、Webメディアで梅流しの記事を書くために、自宅で何度か梅流しを作りました。そのときの感想は「材料を用意するのがちょっと面倒。煮る時間も結構かかるので忙しいときにはあまりやりたくはない」というものでした。
かわしま屋の梅流しスープでは、手作りの手間と、お客様から寄せられた声をもとに、次の3点を工夫しました。
| 工夫した点 | きっかけ | 梅流しスープでの対応 |
|---|---|---|
| 調理の手間 | 手作りでは、大根を切って柔らかくなるまで煮るのに約1時間かかる | 切り干し大根を使い、煮込みまで済ませたレトルトにした。常温で保存でき、賞味期限は製造から9か月 |
| 味付け | 出汁と梅だけで作ると、酸味が強くて食べづらいという声が少なくなかった | 味噌と醤油を加えて、香りと口当たりを調えた |
| 容量 | 少しずつ調整したいというお客様の声があった | リニューアルの際に、1袋150gの食べきりサイズに変えた |
温めるだけで食べられ、1袋で量も区切られているため、煮大根を作る時間がとれない日にも梅流しを取り入れやすくなります。
梅流しスープ。煮汁と大根を分けて盛ると、交互にいただきやすくなります
手作りとの違いを、材料・準備の手間・味の調整・塩分で比べると、次のとおりです。
| 比べる点 | 手作り（このページの煮大根） | かわしま屋の梅流しスープ（単品） |
|---|---|---|
| 主な材料 | 大根1kg（大1/2本）・梅干し30g・昆布7g（1人分） | 切り干し大根・梅肉・味噌・出汁粉末・醤油 |
| 量 | 上記の材料で1人分 | 1袋150g |
| 準備と加熱 | 大根を切り、柔らかくなるまで煮る（目安：約1時間） | 袋のまま沸騰したお湯で約5分、または鍋に移して中火で約2分。電子レンジは耐熱容器に移して500Wで1〜2分（袋のままの電子レンジ加熱は不可） |
| 味付け | 梅干しと昆布だし。物足りなければ味噌を添える | 味噌と醤油で調味済み |
| 味の調整 | 梅干しやだしの量を自分で変えられる | 調味済み。薄めたい・足したいときは食べる側で調整する |
| 保存 | 余った煮汁は衛生面に気をつけ、早めに使い切る | 常温保存。開封後はその日のうちに食べる |
| 塩分 | 使う梅干しの量と塩分で変わる | 1袋あたり食塩相当量 約1.05g（100g当たり0.7g） |
材料の下ごしらえから楽しみたい方や、味を細かく調整したい方には、手作りが向いています。
大根を煮る時間がとれない日や、手作りの酸っぱさが合わなかった方は、かわしま屋の梅流しスープ（単品・150g）を選ぶ方法もあります。単品の商品ページからは、6袋入りのセットも選べます。販売状況は商品ページでご確認ください。
毎日行うことはおすすめしません。断食をともなう方法は体への負担が大きいため、続けて行わず、間隔をあけてください。
断食なしで煮大根を食事に取り入れる場合も、梅干しの塩分が加わります。塩分を控えるよう言われている方は、医師の指示に合わせて量を決めてください。
断食をする方法としない方法で、効果を比べた研究は見つかっていません。断食なしで変化を感じたという体験談もありますが、感じ方には個人差があります。
梅流しで語られる効果と、科学的な根拠の現状は、梅流しの効果の記事で整理しています。
お腹の張りや軽い腹痛、気分の悪さを感じたら、その時点で中止し、水分をとって休んでください。
腹痛がずっと続く、吐いている、便に血が混じる、熱があるといった場合は、医療機関に相談してください。控えた方がよい場合と、医療機関に相談する目安は、梅流しの失敗・注意点の記事で解説しています。
断食なし版は、朝食に取り入れるのがおすすめです。おなかが空いた状態のほうが、煮汁と大根を食べやすいためです。
24時間断食版で梅流しを行う2日目は、トイレに行く回数が増えることがあります。休日の午前から昼など、予定のない時間を選んでください。
このページのレシピ（大根1kg・梅干し30g・昆布7g）は1人分の目安で、食べきる必要はありません。一度にたくさん食べると、おなかが張ったり、気分が悪くなったりしやすくなります。小さめの器でゆっくり食べ、体調に合わせて量を決めてください。
はじめて試すときは、梅干しを少なめにし、食べる量も控えめにして、味やおなかの様子を確かめましょう。
前日は暴飲暴食を避けて夕食を軽めにし、アルコールや香辛料は控えます。睡眠をしっかりとり、こまめに水分をとっておきましょう。断食なし版でも、前日の夕食を軽めにしておくと、翌朝の梅流しを進めやすくなります。
材料のほか、鍋や計量器、煮汁を少しずつ飲むための湯呑みサイズの器も用意しておきます。
梅流しを終えたあとも、一度にたくさん食べないようにします。24時間断食版では、次の2回ほどの食事で少しずつ普段の量に戻し、3日目以降に体調に変わりがなければ普段の食事に戻してください。
材料の下ごしらえから楽しみたい方や、梅干しやだしの量を細かく調整したい方には、手作りが向いています。
大根を煮る時間がとれない日や、手作りの酸っぱさが合わなかった方は、かわしま屋の梅流しスープ（単品・150g）を選ぶ方法もあります。味噌と醤油で調味済みのため、味を変えたいときは食べる側で調整してください。準備の手間や塩分の違いは、手作りと梅流しスープの違いの比較表で確認できます。
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