昔仕込み玄米本みりん500ml ｜国産玄米麹2倍量で仕込んだ旨味と濃厚なコクの無添加の味醂-かわしま屋-

昔仕込み玄米本みりんは稀少な「玄米麹」仕込み

昔仕込み玄米本みりんは、「玄米麹」仕込みの本みりんです。
一般的に「本みりん」で使用される米麹の原料は、ほとんどの製造元では「白米」で、「玄米」はなかなか目にすることはありません。
これは、玄米を麹にする作業が非常に難しいためです。玄米の硬い糠層には、麹菌がデンプンやタンパク質を分解するのを邪魔する要素があり、麹をうまく造るには熟練の技術と手間が必要です。
昔仕込み玄米本みりんは、あえてこの難しい工程に挑み、玄米由来の米麹で丁寧に仕込みました。玄米本来の持つポテンシャルを最大限に引き出した、極めて稀少な本みりんです。この手間ひまこそが、味の深みの秘訣です。

二倍の玄米麹による濃厚な味わい

昔仕込み玄米本みりんの味わいの決定的な違いは、仕込みに使用する玄米麹の量にあります。
一般的な本みりんの製法に対し、本商品は通常の二倍の玄米麹を贅沢に使用しています。これは、麹の持つ天然の酵素の働きを最大限に引き出すためです。麹の量を増やすことで、もち米のデンプンやタンパク質の分解が促進され、深みのあるコクと自然な甘みが特徴のみりんに仕上がりました。

二倍の玄米麹によって得られた濃厚な旨味成分は、長期熟成にも耐え、味をまろやかにまとめます。この製法が、素材の味を引き立てる力強いみりんの品質を支えています。

数値が証明する、圧倒的なコクと旨味

このグラフは「玄米本みりん」に含まれるアミノ酸（旨味成分）の数値が一般的な本みりんと比較しても多いことを示しています。この「数値の差」こそが、いつもの家庭料理を料亭の味へと格上げする秘密です。

昔仕込み玄米本みりんは市販品とは異なる旨味とコクが特徴

玄米は、白米にはない豊富なミネラルや食物繊維、そして外皮（糠）に蓄えられた香ばしさや力強い旨味成分を持っています。
この玄米由来の成分を麹の力でじっくりと引き出し、さらに長期間熟成させたこと・麹の仕込み量を二倍にしたことで、市販品とは全く異なる強い旨味とコク、自然な甘さのある玄米みりんに仕上がりました。

豊かな旨味とコク

二倍の玄米麹により、もち米のデンプンやタンパク質の分解が促進され、アミノ酸がより多く生成され、味に深みを与えます。煮物や照り焼きに使用すれば、食材の持ち味を損なうことなく、料理全体にグッと深いコクを与えます。

まろやかな甘さ

砂糖のような単調な甘さではなく、玄米のデンプンが分解されて生まれた複雑で上品な、奥行きのある甘みです。もちろん糖類を添加したりなどはしておりません。

市販品との違いを体感してみてください

お料理にお使いになる前に、是非一度市販品と飲み比べてみてください。濃厚な味わいとコク・香りに驚かれると思います。いつものレシピを1ランク押し上げる、自信をもっておすすめできる味醂です。

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160年の伝統と革新 甘強酒造の譲れないこだわり

本みりん造りの歴史は古く、創業文久2年（1862年）以来、160年以上の長きにわたり、みりん造りの伝統を守り続けてきたのが、愛知県蟹江町の甘強酒造です。
みりん醸造に適したもち米の産地であり、水運に恵まれたこの地で、甘強酒造は「昔仕込みの本みりん」の伝統製法を今に伝えています。

1. 昔ながらの手間を惜しまない製法

昔仕込み玄米本みりんは、砂糖が貴重であった時代の製法にならい、もち米、米麹、焼酎を混ぜた「もろみ」を時間をかけて丁寧に醸造しています。ゆっくりともち米と米麹が溶け合うことで、米由来の天然のアミノ酸が非常に豊富に生成されます。このアミノ酸こそが、玄米みりんの深い旨味とコクの源です。

2. 長期熟成が育む、まろやかな甘さ

仕込まれたもろみは、蔵の中でじっくりと長期熟成の時を過ごします。熟成期間を長く設けることで、みりんの「角」がとれ、甘みが非常にまろやかになります。この「時間をかける」工程こそが、他にはない複雑で上品な甘さと、そのまま飲んでも美味しい「飲めるみりん」としての価値を生み出します。

3. 品質への揺るぎない追求

甘強酒造は、厳選された良質な地元産の米（もち米）を使い、伝統的な醸造技術を守りながらも、いち早く時代に合わせた品質向上に努めてきました。1999年には、清酒・みりん製造元として全国で初めてオーガニック認定工場を取得するなど、安全と品質に対する揺るぎないこだわりを持ち続けています。

昔仕込み玄米本みりん美味しさの秘密は昔ながらの製法

1.もち米の処理

国産のもち米を丁寧に洗浄し、蒸す工程を経て「蒸もち米」を調製します。甘強酒造では、主に地元愛知県産の、粒が大きく粘りのあるもち米を使用しており、これが甘みの強いみりんが生まれる秘訣とされています。

2.米こうじの製造

国産の米を洗浄・蒸し、これに種麹を加えて「玄米米こうじ」を製造します。

3.焼酎の製造

みりんの重要な構成要素である焼酎乙類は、玄米やみりん粕・米を洗浄・蒸した後に蒸留することで製造されます。この製法は、砂糖が貴重であった時代から受け継がれてきたものです。

4.もろみの仕込み

「蒸もち米」と「米こうじ」、そして製造された「焼酎」を丁寧に混合し、「もろみ」を仕込みます。この混合により、もち米と米麹が互いに作用し、みりん特有の豊かな風味とアミノ酸が形成され始めます。

5.糖化、そして精製ろ過と圧搾

糖化が完了したもろみは、まず精製ろ過にかけられ、その後、圧搾されます。この圧搾工程によって、みりんの液体成分が抽出され、同時に副産物として「粕（酒粕）」も得られます。

6.貯蔵・滓引き（熟成）

抽出されたみりんは、貯蔵庫でじっくりと熟成されます。熟成期間を経ることで甘みがよりまろやかになり、深みが増すとされています。貯蔵後には沈殿した不純物を取り除き、みりんの透明度を高めます。

7.火入れ殺菌

熟成を経て清澄になったみりんは、最終的な品質を安定させるため、65℃で60分間の火入れ殺菌が行われます。

8.容器充填

すべての工程を終え、殺菌されたみりんは、製品として容器に充填され、「昔仕込本味醂」として出荷されます。未開封の状態であれば、冷暗所保存で18ヶ月の品質保証期間が設けられています。

昔仕込み玄米本みりんの玄米麹は体に嬉しい栄養がたっぷり

高い栄養価

玄米を原料に使用しているため、ビタミンE、ビタミンB群、ミネラル（マグネシウム、鉄分、亜鉛など）といった玄米由来の栄養素をバランス良く含んでいます。
これらの栄養素は、日々の健康維持をサポートする成分として知られています。

豊富な食物繊維

玄米麹には食物繊維が含まれています。
食物繊維は、食生活における重要な要素であり、体の内側から環境を整えたい方の食事をサポートします。

いきいきとした体作りに

玄米に含まれるγ-オリザノールやフィチン酸などの成分が含まれています。
また、フェルラ酸など、健康維持に役立つとされる成分を含んでおり、いきいきとした体づくりのために食事の質を高めることができます。

昔仕込み玄米本みりんを使ったレシピ

鶏の照り焼き

材料（2人分）

• 鶏もも肉 300g


• 醤油 大さじ1と1/2


• 昔仕込み玄米本みりん 大さじ1と1/2


• 料理酒 大さじ1と1/2


• 砂糖 大さじ1/2


• 片栗粉 適量


• 塩 少々


• こしょう 少々


• 油 大さじ2

作り方

1. 鶏もも肉は余分な脂を取り除き、塩・こしょうを軽く振り、片栗粉を全体にまぶします。


2. フライパンに油をしき、冷たい状態で鶏肉の皮目を下にして入れます。中火で皮がパリッとするまで焼きます。


3. 裏返してさらに焼き、鶏肉に8割ほどを目安に火を通します。


4. 醤油、昔仕込み玄米本みりん、料理酒、砂糖を混ぜ合わせたタレをフライパンに加え、中火で煮詰めます。タレがとろみを帯びるまで煮詰め、鶏肉にしっかりと絡めます。


5. 鶏肉を取り出し、フライパンに残ったタレをかけて完成です。

昔仕込み玄米本みりんとはちみつを使ったカリカリ大学いも

材料（2人分）

• さつまいも（中） 1本


• 昔仕込み玄米本みりん 大さじ2


• はちみつ 大さじ2


• 醤油 小さじ1


• ごま お好みで


• 油（揚げ用） 適量

作り方

1. さつまいもをよく洗い、一口大に切って10分程度水にさらす


2. 鍋に油を入れて160度に熱し、さつまいもを入れて5分揚げる


3. さつまいもを取り出し、油を180度まで熱する


4. さつまいもを戻し入れ、表面がカリッとするまで揚げて取り出す


5. 別の鍋に昔仕込み玄米本みりんとはちみつ、醤油を入れ、中火にかけてとろみがつくまで加熱してタレをつくる


6. 火を止め、揚げたさつまいも入れて絡める


7. お好みでごまをふりかけたら完成

レシピで使った商品はこちら

本みりんの使い方と料理に入れる意味

本みりんは、料理を甘くするためだけの調味料ではありません。使う理由を知ると、いつものレシピでも味と見た目が安定しやすくなります。ここでは、本みりんを入れることで何が起きているのかを、整理しました。

本みりんは、甘み、香り、うま味を同時に整える役割を持っています。少量でも料理全体の完成度を引き上げてくれます。ここからはそれぞれ詳細に見ていきましょう。

原材料の麹が生み出す自然な甘味を加える

本みりんの甘さがやさしく後味が軽いのは、原材料의麹が働いているからです。麹は、お米のデンプンを時間をかけて甘みのもとになる糖に変えます。ここで生まれるのが、ブドウ糖とオリゴ糖です。ブドウ糖は口に入れた瞬間にすっと感じる甘さで、オリゴ糖は丸みがあり、ゆっくり広がります。この二つが合わさることで、砂糖のように強く前に出る甘さになりません。しょっぱさや酸味ともなじみやすく、味全体が自然につながります。煮物や卵焼きでも甘みが浮かず、素材の味を邪魔しない仕上がりになります。

みりんに含まれるアルコールが臭みを飛ばす

本みりんを使うと魚や肉の臭みが和らぐのは、含まれているアルコールが働くからです。魚や肉の臭いは、脂や血に含まれる成分が原因です。本みりんを加えて火にかけると、アルコールが先に蒸発します。そのとき、一緒に臭みのもとになる成分も外へ逃げやすくなります。子どもが食べる料理では、アルコールをしっかり飛ばすことが大切です。沸騰してから1〜2分ほど煮て、香りがツンとせず甘く感じられるまで加熱するのが目安です。アルコール感はほとんど残らず、臭みのないやさしい味に仕上がります。魚が苦手な子どもでも食べやすくなるでしょう。

琥珀色に熟成したアミノ酸がうま味を加える

本みりんが料理にコクを与えるのは、時間をかけた熟成によって、うま味のもとが育っているからです。本みりんは、熟成が進むにつれて色が少しずつ濃くなり、淡い黄金色から琥珀色へと変わっていきます。この変化は自然なもので、甘みの成分とアミノ酸がゆっくり反応することで起こります。煮物を食べたときに、薄味なのに物足りなさを感じにくいのは、甘さと塩味の間にうま味がしっかり支えているからです。後味がきれいで、素材の味が前に出てきます。

料理にテリとツヤを与える

本みりんを使うと料理に自然なテリとツヤが出るのは、糖分の作用によるものです。本みりんに含まれる糖分は、火にかけることでゆっくりと反応し、表面に薄い膜を作ります。この膜が光をきれいに反射するため、照り焼きや煮物がつややかに仕上がります。砂糖だけを使った場合のように、急に固まったりベタついたりしにくく、なめらかな光沢になるのが特徴です。見た目が整うと、同じ料理でもおいしそうに感じられます。

本みりんとみりんタイプ調味料の違い

本みりんとみりんタイプ調味料の違いは、味のまとまりやすさと調整のしやすさです。

みりんタイプ調味料には、塩が入っています。アルコールが入っているものの、塩分により酒類に分類されず、酒税がかかりません。そのため本みりんよりも安い価格で販売されています。

みりんタイプ調味料は塩が添加されているため、しょうゆや味噌を足したときに塩辛くなる傾向があります。レシピ通りに作っても、思った味にならないことがあるのはこのためです。

本みりんは、塩分を含まない甘みと香りが基本です。しょうゆや出汁と合わせると、それぞれの味を自然につなぎ、全体をまとめてくれます。味がバラバラになりにくく、短い調理時間でも仕上がりが安定します。手順は同じでも、味が決まりやすくなるのが特徴です。

【本みりん・みりんタイプ・みりん風】3種類の違いを比較

商品詳細

商品詳細
商品名	昔仕込み玄米本みりん
分類	本みりん
内容量	500ml
原材料	もち米（国産）・米麹（国産玄米、国産種麹）・本格焼酎（自社醸造）
アルコール度数	14.1度
保存方法	冷暗所で保存