古代米

古代米とは

古代米は縄文〜弥生時代に中国から伝わったとされる穀類です。食物繊維をはじめとした栄養を多く摂れることが特徴で、赤米・黒米・緑米・黄米などがあります。 古代米は白米とは異なり、精米せずに食べるのが主流です。白米に味は劣るため、江戸期以降あまり食べられてきませんでしたが、健康を意識する人が増えた平成以降、古代米が再注目されています。 　　農林水産省によるプロジェクトによっておいしく健康的な古代米も登場し、各地で栽培がおこなわれるようになりました。

古代米の種類

ここからは、古代米の種類ごとに詳しく解説していきます。 まずは種類ごとの食感・味・歴史などを見ていきましょう。

赤米

赤米は白米と同じ「うるち種」（※）で、コクのある味わいとプチプチとした弾力のある食感が特徴です。赤米は病気や虫、厳しい気象条件にも強いことから、質の低い土地でも育つとして各地で栽培されてきました。 しかし、江戸時代になると白米の品種改良が進みます。白米と比べて味が劣り、背が高く倒れやすい赤米の栽培は減っていきました。明治時代に入って白米の品種改良がさらに進むと、白米の生産が国を挙げておこなわれます。その結果、「神様にささげる米」として神社が育てるケースを除いて、赤米は姿を消しました。 赤米が再注目され生産が復活したのは平成の健康食ブームからです。農林水産省によるプロジェクト研究「スーパーライス計画」で品種改良が進み、食べやすく健康に良い米として全国で栽培がおこなわれるようになりました。
（※）品種改良で生まれたもち米品種もあります。

黒米

黒米も白米と同じ「うるち種」（※）です。中国では不老長寿米として皇帝に献上されてきた高級食物で、世界三大美人の一人である楊貴妃も愛食していたといわれています。インドネシアをはじめとするアジア諸国では現在も多く栽培されている米です。 一粒一粒に噛み応えがあり、プチプチもちもちとした食感を楽しめます。見た目に反して味はそれほど特徴がなく淡白なので、白米と混ぜて食べるのがおすすめです。
（※）品種改良で生まれたもち米品種もあります。

緑米

緑米は中国やインドが発祥といわれる「もち米」です。現在もネパールやラオスなどのアジア諸国を中心に多く栽培されています。 もち米らしい甘みと粘り気があり、しっかりした噛み応えともちもち食感が特徴です。餅に親しみのある日本人好みの味わい・食感ですが、国内の生産量は極微量です。市場にもあまり出回っていないため「幻の米」ともいわれています。

古代米と白米の栄養・効果の違い

ここでは、古代米各種の栄養と効果を白米との違いを軸に解説します。

赤米と白米の栄養・効果の違い

赤米は白米と比べて次のような栄養を多く含んでいます。

便通やむくみの改善に役立つため、見た目をすっきりさせたい人におすすめです。

黒米と白米の栄養・効果の違い

黒米は白米と比べて次のような栄養を多く含んでいます。

ブルーベリーに代表されるポリフェノールの一種、アントシアニンが豊富に含まれています。目の健康を気遣いたい人におすすめです。なお、アントシアニンは水溶性なので、白米と一緒に炊くと紫がかったご飯に仕上がります。

緑米と白米の栄養・効果の違い

緑米は白米と比べて次のような栄養を多く含んでいます。

葉物野菜のようにクロロフィル色素を摂取できるのが緑米の大きな特徴です。また、亜鉛などの美容にうれしい成分も多く含んでいます。健康的な美しさを目指す人におすすめです。

古代米の炊き方

古代米（赤・黒・緑）の白米と混ぜる美味しい炊き方

材料（4人分）

• お好みの古代米　大さじ1
• 白米　2合

作り方

1. 古代米の分量を量る。白米2合に対し、古代米は大さじ1杯を用意してください。白米の量を変えるときは、この割合を参考に古代米の量を調整してください。
2. 米をとぐ。白米と古代米を一緒にとぐと貴重な栄養素が溶け出してしまうので、先に白米だけを洗いましょう。
3. といだ白米に古代米を混ぜて軽く洗う。洗いすぎないように注意しましょう。浸水時間は30分〜1時間が目安です。
4. 浸水する。柔らかめは白米を炊くときと同量の水、やや固めがお好みの場合は少し水の量を減らす。
5. 炊飯する。家庭用の炊飯器で炊き上げます。白米を炊く設定で行ってください。
6. おいしい古代米ごはんの完成。炊き上がりのご飯をしっかりと混ぜてお召し上がりください。